Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie: Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive (essentials)

By: Andreas Braun and Gordon Müller-Seitz

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Synopsis: Das essential beschreibt aus einer managementorientierten Perspektive das Innovationsgeschehen in der Sternegastronomie und erkl#65533;rt die zugrundeliegenden Prozesse, den organisationalen Aufbau sowie die #65533;bergeordneten Strategien. Auf Basis einer Studie und zahlreicher Interviews mit Sternek#65533;chen geben die Autoren einen fundierten Einblick in die moderne Spitzengastronomie, die sich durch einen hohen Grad an Kreativit#65533;t und Innovation auszeichnet und in dessen Zentrum der einzelne Sternekoch als Ideengeber und Prozesstreiber steht. Die Entwicklungs- und Umsetzungsprozesse in der Sternek#65533;che k#65533;nnen in einem Cross-Industry-Ansatz neue Ideen auch f#65533;r das Innovationsmanagement anderer Branchen liefern.